福鼎白茶往事, 五幾年那些茶人茶事..

福鼎白茶往事, 五幾年那些茶人茶事..

63閱讀 2021-07-15 01:38 文化

說(shuō)起福鼎白茶的歷史,肯定離不開(kāi)王奕森。王奕森1931年生,福州人。1952年參加工作,1953年分配到福鼎茶廠白琳初制廠,從事茶葉制作、加工等。1962年開(kāi)始白茶室內(nèi)熱風(fēng)萎凋研究工作,1963年研制成功,改變白茶生產(chǎn)靠天吃飯的歷史;1968年發(fā)明新工藝白茶,投放港澳市場(chǎng),深受歡迎。

01

通過(guò)王奕森的講述,我們“看見(jiàn)”了1959年前福鼎的一些茶人茶事。

1951年,王奕森報(bào)名參加福州的勞動(dòng)培訓(xùn)班,在勞動(dòng)培訓(xùn)班學(xué)習(xí)八個(gè)月,1952年去福建省貿(mào)易公司報(bào)到,一共 30多人去支援地方工作,王奕森分配到福鼎。

王奕森那年22歲,到桐山茶葉收購(gòu)參加工作,安排在福鼎著名茶師陳鼎善師傅手下當(dāng)學(xué)徒。陳鼎善,福鼎白琳東陽(yáng)山人,出生于1891年,從小跟隨父親制茶,對(duì)制茶和評(píng)茶有特殊的本領(lǐng),20多歲就被當(dāng)時(shí)合茂智茶行的老板袁子卿看中,年輕時(shí)曾跟隨袁子卿到東南亞地區(qū)的新加坡等地,從事茶葉貿(mào)易,30多歲被袁子卿聘為合茂智茶行掌盤,掌盤相當(dāng)于技術(shù)總監(jiān),負(fù)責(zé)茶行收購(gòu)毛茶業(yè)務(wù),評(píng)定茶樣等級(jí),審評(píng)茶樣以及制作加工茶葉等。

茶師陳鼎善

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1930年,袁子卿創(chuàng)制“橘紅”白琳工夫紅茶,因其湯色呈現(xiàn)橘紅色而得名。他采用福鼎大白茶原材料制作,改變?cè)瓉?lái)用白琳菜茶芽頭制作,制作時(shí)采摘芽葉要求早采、嫩采;初制工藝中,特別注意控制適度萎凋,以提高鮮爽度,并嚴(yán)格采取輕、重揉結(jié)合;發(fā)酵特別講究溫度、濕度、時(shí)間;烘焙要采用炭火雙復(fù)焙的方法,后一次烘焙,要“文中慢焙”,掌握火候,力求在透發(fā)毫香的基礎(chǔ)上保持鮮爽特征?!伴偌t”代表白琳工夫高級(jí)茶的獨(dú)特風(fēng)格而聞名于世,1934年上海華茶公司專門派人到白琳收購(gòu),陳鼎善是制作“橘紅”的首席制茶師。

新中國(guó)建立后,剛成立的福鼎茶廠下轄4個(gè)茶葉收購(gòu)站(簡(jiǎn)稱茶站),分別是桐山、白琳、點(diǎn)頭、巽城茶站。陳鼎善在桐山茶葉收購(gòu)站工作,負(fù)責(zé)審評(píng)茶葉等級(jí)。王奕森說(shuō),陳鼎善是一級(jí)評(píng)茶師,在福鼎名氣最大的師傅,陳鼎善在1952年福鼎縣茶師評(píng)比榮獲冠軍,1953年巽城茶師評(píng)比獲得亞軍。工資全縣最高,月工資300多元,是普通干部6倍。在收購(gòu)站工作與陳鼎善師傅學(xué)習(xí)1年的時(shí)間里,王奕森打心眼佩服陳鼎善師傅具有高超的制茶、評(píng)茶技術(shù)和看茶的水平,同時(shí)深深感受到他的火爆脾氣。陳鼎善向王奕森講得最多的是“橘紅”白琳工夫紅茶。如何生產(chǎn)出高品質(zhì)“橘紅”白琳工夫紅茶,也成為王奕森后來(lái)在白琳茶葉初制廠一直追求的目標(biāo)。

陳鼎善從新加坡帶回的鐵箱

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有一個(gè)故事讓王奕森至今都難忘。他說(shuō),那時(shí)每天都有許多茶農(nóng)送白琳工夫毛茶到桐山茶站收購(gòu),為了避嫌,采購(gòu)站柜臺(tái)很高,茶農(nóng)與評(píng)茶師互相不能見(jiàn)面,茶農(nóng)排隊(duì)需要打流號(hào)。其中有一個(gè)很有勢(shì)力的制茶師制作的毛茶,第一次送到陳鼎善的手中,經(jīng)過(guò)評(píng)審為不合格產(chǎn)品。這位制茶師不服氣,第二次又重新打流號(hào)把茶樣送到陳鼎善審評(píng),陳鼎善說(shuō):“這個(gè)茶樣已經(jīng)評(píng)審為不合格,怎么又送進(jìn)來(lái),退回!”制茶師第三次再把茶樣送到陳鼎善跟前,他火了,把茶樣從柜臺(tái)甩出,并且破口大罵。制茶師回去叫了許多人圍攻陳鼎善,使茶廠領(lǐng)導(dǎo)不得不考慮考慮調(diào)整陳鼎善工作崗位。

1953年,陳鼎善調(diào)到白琳茶葉收購(gòu)站,王奕森調(diào)到白琳茶廠工作,茶站和茶廠距離很近,因此,每天王奕森又可以到陳鼎善的茶站學(xué)習(xí)。王奕森坦言,制茶懵懵懂懂之時(shí),是陳鼎善師傅給他指導(dǎo),讓他在制茶道路少走許多彎路。

陳鼎善1955年病逝,王奕森又師從福鼎另一位著名茶師吳觀簫,吳觀簫是民國(guó)時(shí)期雙春隆茶行的掌盤,具有高超的制茶本領(lǐng),在王奕森的心中,他只有陳鼎善和吳觀簫這兩個(gè)師傅。

04

白琳茶廠建成后,王奕森與白琳茶廠的魏寶全等人開(kāi)始全身心開(kāi)始研制“橘紅”白琳工夫紅茶。福鼎大白茶茶樹(shù)種植的面積有限,采摘量也比較少,原材料更多的是白琳菜茶(土茶),適制“橘紅”的原材料比較缺乏。1957年以后,福鼎大白茶種植面積大了之后,特別是翁江茶場(chǎng)成立后,才解決原材料匱乏的局面。

1957年王奕森在白琳茶廠

制作紅茶工藝經(jīng)過(guò)揉捻與發(fā)酵,舊時(shí)揉捻都是靠手工,而且用腳揉,如何運(yùn)用機(jī)械揉捻呢?王奕森在1957年參加湖北恩施茶葉現(xiàn)場(chǎng)會(huì),看到水力揉捻機(jī),就請(qǐng)教制作原理與機(jī)械設(shè)備,回到茶廠后不斷琢磨和研制,終于研制成功,而且付之應(yīng)用。同時(shí)吸引了閩東地區(qū)壽寧、周寧、福安等地茶葉技術(shù)人員參觀學(xué)習(xí)。

通過(guò)幾年的努力,1958年,在紅茶制作的技術(shù)上有了重大突破,進(jìn)行室內(nèi)萎凋冷發(fā)酵和炭火烘焙,使紅茶質(zhì)量有更大提高,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量與質(zhì)量雙豐收。福鼎茶廠選送的白琳工夫紅茶榮獲全國(guó)紅茶質(zhì)量?jī)?yōu)勝紅旗獎(jiǎng),其中很大一部分紅茶是白琳茶廠生產(chǎn)的,再經(jīng)過(guò)拼配后進(jìn)行送樣。

王奕森說(shuō),1958年,白琳工夫紅茶名列祁門紅茶與滇紅之后第三名,在此之前,白琳工夫紅茶排名在坦洋工夫和政和工夫之后,位列第七。白琳茶廠生產(chǎn)的紅茶經(jīng)福鼎茶廠精制后運(yùn)往上海,經(jīng)過(guò)蘇聯(lián)的茶葉專家審評(píng)后,全部被作為出口蘇聯(lián)的茶葉,還成為蘇聯(lián)的國(guó)賓禮品茶。中蘇斷交后,紅茶滯銷,此乃后話。

來(lái)源:福鼎市茶農(nóng)

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